CONSEILS DE RECHAUFFE

Afin de réussir votre repas, nous vous apportons quelques conseils de réchauffe de nos plats cuisinés.

Nos plateaux APERITIF CHAUD : 20 minutes à 130°C dans un four traditionnel. Attention sans film alimentaire.
Pensez à retirer le plateau avant la réchauffe, celui-ci n'est pas conçu pour le four.

Nos COQUILLES SAINT-JACQUES : 35 minutes à 140°C dans un four traditionnel. Enlevez la noix de beurre avant de l'enfourner,
et la reposer sur la coquille Saint-Jacques une fois la réchauffe terminée.

Nos ESCARGOTS : 10 minutes à 150°C dans un four traditionnel. Attention sans film alimentaire. 

Nos différentes CROUTES AUX CHAMPIGNONS LUTTEES :
18 minutes à 160 °C dans un four traditionnel.

Nos BOUCHEES A LA REINE : 1h00 à 100°C dans un four traditionnel. Conservez le film alimentaire.
Mettre les croûtes à bouchée 10 minutes avant la fin de réchauffe des garnitures. 
Versez la garniture sur les croûtes juste avant le service.

Nos PATES LORRAINS : 40 minutes à 140°C dans un four traditionnel. Attention sans film alimentaire.

Nos VIANDES cuisinées : 1h00 à 100°C dans un four traditionnel. Conservez le film alimentaire.
SAUF le filet de bœuf maturé Rossini : 50 minutes à 100°C

Nos POISSONS cuisinés : 1h00 à 100°C dans un four traditionnel. Conservez le film alimentaire.
SAUF la surprise de homard et langouste, caponata de légumes sauce thermidor : 15 minutes à 160°C. 

Nos GARNITURES : 1h00 à 100°C dans un four traditionnel. Conservez le film alimentaire.

ASTUCES

1.Afin d'optimiser la saveur de votre foie gras, sortez celui-ci de votre réfrigérateur 10 minutes avant sa dégustation.

2. L'ensemble de nos viandes crues doivent être sorties de votre réfrigérateur 1 heure avant de les cuire. Demandez conseil au boucher.

3. A l'aide d'une sonde, vous pouvez connaître très précisément l'appoint de cuisson parfait de votre viande.
(Températures à cœur données à titre indicatif) :
- Filet de Boeuf ou rosbeef :
53°C Bleu
55°C Saignant
60°C A point
65°C Bien Cuit (Déconseillé)

Mignon de veau :
62°C Rosé